Le Télégramme - Recettes

Filet de saint-pierre, courgettes et poivrons

Fri, 20 Nov 2009 23:00:00 GMT

Poisson et légumes, un mariage terre et mer, comme aime à en réaliser Maximin Hellio (*), chef du restaurant La Voile d'Or. Une recette qui demande une petite organisation mais qui, au final, est...

Clémentine. Une précieuse alliée en hiver

Fri, 20 Nov 2009 23:00:00 GMT

On se réjouit de voir apparaître sur les marchés l'orangé vif des clémentines. C'est par excellence le fruit de l'hiver puisque deux clémentines par jour, c'est déjà l'assurance de recevoir la...

Theix (56). Leçon de gourmandise à l'École des desserts

Fri, 13 Nov 2009 23:00:00 GMT

Franchie la porte de l'École des desserts, des effluves de chocolat vous enveloppent; les couleurs acidulées de la salle vous sourient, tout comme le professeur, Alain Chartier, sanglé du tablier...

Noix de Saint-Jacques et craquants de parmesan

Fri, 13 Nov 2009 23:00:00 GMT

Au Pays d'Erquy,la coquille Saint-Jacques s'impose. Maximin Hellio la sublime en la mariant chaude et froide à une fine note de parmesan et à des pommes de terre. Pour quatre personnes Temps de...

Novembre, mois des produits tripiers

Fri, 13 Nov 2009 23:00:00 GMT

Produits tripiers, un nom qui peut quelquefois rebuter, mais vous avez sûrement déjà apprécié des mets tels que l'onglet, la joue de boeuf, la langue de veau? En novembre, les professionnels...

Je ne veux pas de poisson ! Je fais du poisson !

Fri, 13 Nov 2009 23:00:00 GMT

Voici deux livres en un! Il est dédié aux enfants qui boudent le poisson lors des repas. Grâce à Majiknath, unique fée cuisinologue bretonne, et à sa formule magique, Nathan, qui refuse de manger...

Bocuse d'or 2011. Sélection régionale à Vannes

Wed, 11 Nov 2009 23:00:00 GMT

C'est une première. La sélection régionale du Trophée Bocuse d'or sera organisée à Vannes, au parc Chorus, du 28 au 30 novembre à l'occasion du 15eSalon de la gastronomie. Le Bocuse d'or, concours...

Entrée. Palourdes, gratin de citrouille à l'huile d'argan

Fri, 06 Nov 2009 23:00:00 GMT

La palourde, reine des coquillages, à la texture fondante est mariée avec la citrouille, légume d'automne aux fines saveurs, par Maximin Hellio, du restaurant de la Voile d'Or , des Sables-d'Or-les...

Dessert. Crumble de poire aux raisins et miel caramel au beurre salé

Fri, 30 Oct 2009 23:00:00 GMT

Le crumble, un dessert facile à réaliser et que l'on peut décliner de mille façons. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, suggère une recette avec de la poire, des raisins et un miel caramel au...

Plat. Magret de canard, fricassée de champignons aux marrons

Fri, 23 Oct 2009 22:00:00 GMT

Ce magret de canard accompagné d'une fricassée de champignons aux marrons, proposé par Nicolas Jouret de l'Eden à Vannes, fleure bon l'automne, les balades en forêt... Pour quatre personnes Temps...

Plat. Turbot rôti, gratinée d'oignons et poireaux au parmesan

Fri, 16 Oct 2009 22:00:00 GMT

Le turbot : poisson roi pour la plupart des gourmets. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, propose de l'associer à une gratinée d'oignons-poireaux, jambon cru, et parmesan. Une alliance terre-mer...

Entrée. Saint-Jacques, écume de vanille et endives caramélisées

Fri, 09 Oct 2009 22:00:00 GMT

Les premières coquilles sont là. Profitons-en. Nicolas Jouret, de l'Eden à Vannes, propose de les savourer avec une sauce au siphon. Aérien et très tendance ! Pour quatre personnes Temps de...

Entrée. Nems de fromage de chèvre, herbes fraîches, endives au miel

Fri, 02 Oct 2009 22:00:00 GMT

Une entrée légère, riche en couleurs, à la fois douce et croustillante. Ces nems de fromage de chèvre concoctés par Nicolas Jouret, chef de l'Eden à Vannes, sont très conviviaux: on peut les...

Dessert. Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes

Fri, 25 Sep 2009 22:00:00 GMT

Éric Le Duc, du restaurant Le Viaduc à Morlaix, propose un dessert aux couleurs de l'automne. Ce crumble aux saveurs de châtaigne, d'amandes et de figues termine, avec gourmandise, le menu concocté...

Plat. Filet mignon de porc aux champignons des bois

Fri, 18 Sep 2009 22:00:00 GMT

C'est l'époque des champignons. Leurs belles formes et couleurs attirent l'oeil sur les étals des marchés. Vous les dégusterez avec un tendre filet mignon de porc et un peu de purée de pommes de...

Emmentaler et Gruyère, des fromages suisses AOC

Fri, 18 Sep 2009 22:00:00 GMT

Emmentaler AOC L'Emmentaler, le plus célèbre fromage à trou de Suisse, est originaire de la vallée de l'Emme. Né au XIIIesiècle, ce fromage de près de 100kg permettait de stocker du lait pour...

Plat. Filet de lieu jaune aux choux de Bruxelles

Fri, 11 Sep 2009 22:00:00 GMT

Aujourd'hui, Éric Le Duc, du restaurant Le Viaduc à Morlaix, propose de goûter à un produit familier de nos côtes: le lieu. Les pavés préparés tout simplement à la poêle, seront accompagnés d'une...

Entrée. Salade d'endives au jambon sec et aux pommes

Fri, 04 Sep 2009 22:00:00 GMT

Voici une entrée qui n'est pas difficile à réaliser ! La salade d'endives au jambon sec et pommes fruits aiguisera l'appétit pour goûter aux recettes qui, concoctées par Éric Le Duc, du restaurant...

La pomme, fruit de la rentrée

Fri, 04 Sep 2009 22:00:00 GMT

La pomme est délicieuse crue. Inutile de l'éplucher, il suffit de la passer sous l'eau avant de la consommer, on profite ainsi des vertus nutritionnelles, des micronutriments et des fibres dont sa...

Plat. Poêlée d'ormeaux de Landrellec aux pommes de terre écrasées

Sat, 29 Aug 2009 11:40:00 GMT

La saison des ormeaux reprend dès septembre. Le cuisinier étoilé Daniel Jaguin pense à tous les inconditionnels de ce séduisant coquillage avec une recette simple, valorisant fraîcheur et produits...

Plat. Suprêmes de pigeon rôti, parmentier de cuisses, foie gras

Fri, 21 Aug 2009 22:00:00 GMT

Amateurs de viande rosée et de parfums d'automne voici une recette fondante à souhait du chef étoilé Daniel Jaguin: les suprêmesde pigeon rôti, parmentierde cuisses,cèpes bouchonset foie gras. Pour...

Plat. Barbue aux cocos de Paimpol tomates et chorizo

Sat, 15 Aug 2009 12:01:00 GMT

Intronisé depuis 2001 bienfaiteur du coco de Paimpol, le chef étoilé Daniel Jaguin (restaurant La Clarté, en Perros-Guirec), marie dans l'assiette la terre et la mer avec une recette au léger goût...

Dessert. Pêche blanche à la glace à la verveine

Sat, 08 Aug 2009 12:12:00 GMT

Plus frais et léger qu'une pêche melba, c'est très digeste... Cuisinier étoiléde son restaurantLa Clarté,en Perros-Guirec, Daniel Jaguin propose de réaliser l'une de ses grandes spécialités : la...

Plat. Lotte au cidre, artichauts, chou-fleur, grenaille de pays

Mon, 28 Sep 2009 12:26:00 GMT

Cuisinier étoilé de son restaurant La Clarté, en Perros-Guirec, Daniel Jaguin met tout le Trégor dans votre assiette avec sa recette de lotte au cidre, artichauts, chou-fleur et grenaille du pays....

Dessert. Tartelette fine aux pommes

Fri, 24 Jul 2009 22:00:00 GMT

Pour terminer le repas, Guénola, Éric et Gautier, du Poisson d'Avril au Guilvinec, ont choisi de faire goûter à leur tartelette fine aux pommes. Un dessert gourmand agrémenté d'une boule de glace à...

Dessert. Tarte au citron en millefeuille

Fri, 24 Jul 2009 22:00:00 GMT

Pour quatre personnes, il faut: 20cl de jus de citrons jaunes (4 citrons); 175g de sucre cristallisé; 20cl de crème liquide; 3 oeufs entiers; 20 feuilles de brick; 40g de beurre. Des zestes de...

Le citron. Rafraîchissant !

Fri, 24 Jul 2009 22:00:00 GMT

Le citron est connu pour sa haute teneur en vitamine C.Avec le jus d'un citron (50ml environ), on couvre pratiquement le tiers de l'apport quotidien conseillé en cette vitamine. Disponible à toute...

Plat. Queues de langoustines et pleurotes en cocotte

Fri, 17 Jul 2009 22:00:00 GMT

Les langoustines sont reines au Guilvinec et toujours présentes à la carte du Poisson d'Avril au Guilvinec. Guénola, Éric et Gautier proposent de les servir en cocotte individuelle, accompagnées de...

Plat. Lotte rôtie à l'andouille

Fri, 10 Jul 2009 22:00:00 GMT

La lotte, poisson de choix, se marie parfaitement avec l'andouille de Guémené et à la saveur anisée du fenouil. La recette de Guénola, Éric et Gautier du restaurant Le poisson d'avril, au...

Pêche. Un fruit gorgé du soleil du Sud

Fri, 10 Jul 2009 22:00:00 GMT

«Pêche d'ici» est la griffe qui vous assure, de début juin à fin septembre, de savourer une pêche juteuse, sucrée, gorgée de soleil du Sud de la France. Les pêches et nectarines se consomment...

Entrée. Céviché de thon et saumon parfumé au basilic

Fri, 03 Jul 2009 22:00:00 GMT

Au Poisson d'avril, au Guilvinec, les produits de la mer sont toujours présents sur la carte. Guénola, Éric et Gautier vont nous les faire goûter pendant ce mois de juillet. Le céviché de thon et...

Fleurs à cuisiner

Fri, 03 Jul 2009 22:00:00 GMT

On connaît les aromates fleuris comme le thym, le romarin, ou encore les fleurs d'acacia et celles de capucines utilisées par nos grands-parents, mais il en existe bien d'autres... Une...

Dessert. Le sablé breton aux fraises et à la pistache

Fri, 26 Jun 2009 22:00:00 GMT

Pour terminer ce mois de juin, une gourmandise à l'accent bien breton : un sablé au bon goût de beurre salé. Cette douceur, concoctée par Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine de Kerbastic, flatte les...

Plat. Bar de ligne au fenouil et mangue, jus betterave rouge

Fri, 19 Jun 2009 22:00:00 GMT

Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine de Kerbastic, a une prédilection pour le poisson, et pour le bar en particulier. Un poisson qui se marie très bien aux saveurs anisées du fenouil. Rehaussée d'un...

Entrée. Crépinettes d'asperges vertes huile basilic et vieux parmesan

Fri, 12 Jun 2009 22:00:00 GMT

Raphaël Dubroeucq, chef du Domaine de Kerbastic, à Guidel, a concocté une entrée légère qui fleure bon le soleil du Sud avec ses asperges, son jambon cru, huile basilic et parmesan. À déguster en...

Entrée. Tempura de maquereau, marmelade de groseilles

Fri, 12 Jun 2009 22:00:00 GMT

Avec l'arrivée des maquereaux c'est l'été qui s'annonce, les vacances, les barbecues... Mais ces poissons bleus, faciles à mettre en filet et d'un coût très abordable, se prêtent aussi à des...

Entrée. Camus au pommeau, andouille oeuf poché et kari Gosse

Fri, 05 Jun 2009 22:00:00 GMT

Avec les beaux jours, on a envie de légumes, de plats légers, sans pour autant se contenter de salade verte ! Un souhait comblé par cette entrée, bien bretonne, qu'a imaginée Raphaël Dubroeucq,...

Variations gourmandes autour de la Gariguette

Fri, 29 May 2009 22:00:00 GMT

Pour finir en couleur ce mois de mai, Yvon Morvan, chef de L'Armen à Brest s'est laissé séduire par la reine de Plougastel, la rouge et charnue Gariguette et a composé pour elle une partition à...

Magret au miel, millefeuille aux tomates et courgettes

Fri, 22 May 2009 22:00:00 GMT

En plat de résistance, vous préférez la viande au poisson? Yvon Morvan, de L'Armen à Brest, suggère un magret de canard. Une viande moelleuse relevée par une sauce au miel épicé et accompagnée d'un...

Plat. Filets de maquereau mariné au vinaigre de framboise

Fri, 08 May 2009 22:00:00 GMT

Le maquereau commence à taquiner les pêcheurs et à faire de l'oeil aux gourmets sur les étals des poissonniers. Alors préparé en filet et mariné au vinaigre de framboise, comme le suggère Yvon...

Entrée. Roulade de crêpe blé noir champignons, artichaut à cru

Fri, 01 May 2009 22:00:00 GMT

Roulade de crêpe blé noir en duxelle de champignons, artichauts sautés à cru : c'est avec cette entrée, légère, à l'accent régional, qu'Yvon Morvan, chef du restaurant L'Armen à Brest, propose de...

Dessert. Pannacotta fraises minestrone de fraises et menthe

Mon, 27 Apr 2009 15:30:46 GMT

Pour terminer sur une note de fraîcheur le menu du mois concocté par Stéphanie et Cédric Gaudin, du bistrot gourmand L'air du temps, à Saint-Brieuc, le jeune couple propose ce pannacotta fraises,...

Plat. Noix de Saint-Jacques et risotto crémeux

Mon, 27 Apr 2009 15:06:31 GMT

Après la cocotte de souris d’agneau, le jeune couple de restaurateurs Stéphanie et Cédric Gaudin de L’air du temps, à Saint-Brieuc, nous invite à déguster les Saint-Jacques de la baie. Pour...

Plat. Cocotte de souris d'agneau et romarin, pommes de terre.

Fri, 10 Apr 2009 22:00:00 GMT

Après les succulents oeufs cocotte et morilles, Stéphanie et Cédric Gaudin continuent à suivre L'air du temps, nom de leur restaurant briochin, pour nous livrer une recette de circonstance en ce...

Entrée. Oeufs cocotte et morilles, toast

Fri, 03 Apr 2009 22:00:00 GMT

À l'image de leur restaurant L'air du temps, à Saint-Brieuc, Stéphanie et Cédric Gaudin proposent de nous livrer, pendant tout le mois d'avril, une série de recettes gourmandes, simples,...

Dessert. Transparence à la poire épicée, mascarpone et caramel

Sat, 28 Mar 2009 12:22:00 GMT

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) ont proposé quelques recettes : un aperçu de la cuisine raffinée qui fait la réputation de...

Plat. Effilochée de pied de cochon mousseline au vin de voile

Fri, 20 Mar 2009 23:00:00 GMT

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) proposent leurs recettes de plats délicats et surprenants. Un bel aperçu de la cuisine...

Plat. Bar poché dans un jus de ratatouille, écailles de légumes

Fri, 13 Mar 2009 23:00:00 GMT

Tout au long de ce mois de mars, Alain Orillac et son équipe du restaurant Le Bretagne à Questembert (56) proposent leurs recettes de plats surprenants et délicats. Un bel aperçu de la cuisine...

Entrée. Crémeux à la mâche, Serrano et bonbons de foie gras

Fri, 06 Mar 2009 23:00:00 GMT

«Sur l'idée d'une salade d'hiver», Alain Orillac vous propose de réaliser cette recette pour une entrée très raffinée. Tout au long de ce mois de mars, le chef du restaurant Le Bretagne, à...

Dessert. Far breton

Fri, 27 Feb 2009 23:00:00 GMT

À la crêperie- restaurant L'Océane à Morlaix, Yann Beyer et Sébastien Mével, après les galettes et le kig ha fars, proposent un dessert de tradition bretonne, le far, ainsi qu'une autre gourmandise...